Sabrosa ensalada picante con salsa de tomatillo

Preparación

1. Pon el control del horno en gratinar. Mueve la rejilla a unas 6 pulgadas del fuego. Coloca los tomatillos, la cebolla y el jalapeño en una bandeja para hornear pequeña con bordes y sin engrasar. Gratina con la parte superior a 6 pulgadas del fuego de 5 a 8 minutos, revolviendo y volteando con frecuencia, hasta que los tomatillos se ablanden y estén ligeramente carbonizados. Retira del horno; coloca el jalapeño en un tazón pequeño. Cubre con una envoltura de plástico para cocinar al vapor, aproximadamente 10 minutos. Raspa la piel carbonizada del jalapeño.
2. Coloca los tomatillos, la cebolla y el jalapeño en un procesador de alimentos con la crema, el cilantro, la mezcla de especias, el jugo de limón y la sal. Cubre; hazlo puré de 30 a 60 segundos o hasta que quede una mezcla suave. Refrigera hasta que esté listo para servir.
3. Para servir la ensalada, coloca la lechuga en un tazón grande. Cubre con maíz, jícama, aguacate, pepitas y queso. Sirve la ensalada con el aderezo a un lado.

Consejos

• Si tus aguacates están demasiado duros y verdes, déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos días para que maduren. Acelera la maduración colocando los aguacates en una bolsa de papel.
• La jícama es un tubérculo con una textura crujiente muy parecida al rábano, pero el sabor es dulce y a nuez. La piel marrón de una jícama se desprende fácilmente con un pelador de verduras.
• Busca jícama en la sección de productos refrigerados de tu supermercados. ¿No encuentras jícama? Los rábanos en rodajas son una excelente y crujiente alternativa.
• Prepara una comida más completa añadiendo a la ensalada camarones, carne o pollo a la parrilla.
• El aderezo se puede preparar hasta con 2 días de antelación y refrigerar.

Información Nutricional